L'étang de la petite Bozonnière, dans la Dombes

L'étang de la petite Bozonnière, dans la Dombes

On a trouvé de quoi vous rendre joyeux : la perspective d’un repas gourmand… à Joyeux ! Car on est sûr que vous allez vous régaler. Au menu : la carpe dans tous ses états ! Ici, c’est en effet le poisson-roi.

Vincent Liégeois est chef à la Bicyclette bleue et fait partie de l’Association des cuisiniers de la Dombes. Alors, la carpe, c’est son dada : « La carpe à l’oseille, on va dire que c’est la recette traditionnelle de la région parce que l’oseille ça donne un peu d’acidité. Il y a aussi la carpe farcie au four. Moi je trouve qu’il faut essayer de la faire vivre autrement que par les recettes traditionnelles. Nous, on peut la cuisiner en aspic, on peut aussi faire des bavarois… Moi je la travaille aussi au chocolat avec une sauce au cacao qui se marie très bien. » Pratique si vous n’avez plus de place pour le dessert…

Michèle Josserand, quant à elle, est propriétaire de plusieurs étangs et réussit à faire aimer la carpe même aux enfants ! « Quand on la fait en gougeonette, dans une pâte à beignet, elle n’a quasiment pas d’arrêtes, et ça se mange avec les doigts. Les gamins adorent ça ! Avec les arrêtes de la carpe, je fais une sauce avec du vin blanc, de la tomate et beaucoup d’aromates. Je fais réduire tout ça et je sers cette sauce avec la gougeonette. »

Mais d’où vient cet engouement pour la carpe ? Du fait que Joyeux se trouve en Dombes, le pays des mille étangs ! On a du mal à croire qu’on se trouve à 40 km de Lyon devant la multitude de ces étangs à perte de vue. Ils regorgent de poissons, des carpes aux brochets en passant par les petits blancs. Mais on ne pêche pas n’importe quand, ni n’importe comment. On vide les étangs une fois par an, c’est une tradition ! Ici, la nature préservée attire aussi les oiseaux de toutes sortes.

Dans la Dombes, tous vos sens seront en éveil. Et celui du goût ne sera pas en reste !

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